18/09/2012 11:36
O pão é um alimento amplamente consumido por diversas faixas etárias e classes sociais, definitivamente um alimento sem preconceitos. Por ser bastante acessível, incrementa-lo com ingredientes que possam colaborar com a saúde de quem os consome é uma ótima opção.
Mas seria interessante trocar o tradicional pão francês ou aquele convencional pão de forma branco por pães mais elaborados, com elevados teores de fibras? A resposta para essa questão é positiva. Essa troca é uma alternativa muito válida para aquelas pessoas que buscam se alimentar de forma mais saudável e procuram aliar qualidade de vida com a nutrição.
Esses pães com a composição nutricional diferenciada são conhecidos como pães integrais, que são aqueles fabricados com a farinha do cereal em sua forma integral, ou seja, os grãos utilizados para fabricação apresentam em sua composição o gérmen, endosperma e farelo e a farinha confeccionada não passa pelo processo de refinamento. Devido à presença desses componentes o produto final acaba apresentado um teor elevado de fibras alimentares.
As fibras podem ser classificadas como solúveis ou insolúveis. As primeiras, como o nome diz, têm a propriedade de se misturar com a água e são encontradas principalmente nas frutas e vegetais, mas encontradas também em quantidades consideráveis nos pães integrais. Este tipo de fibra está relacionado com a redução do colesterol ruim (LDL) e consequentemente o aumento do colesterol bom (HDL), redução dos níveis de triglicérides e açúcar no sangue, ajudando assim a prevenir doenças cardiovasculares.
As insolúveis, assim chamadas porque não se misturam com água, são as celuloses (as hemiceluloses e a lignina). Essas cumprem uma função fundamental na motilidade intestinal concorrendo para o aumento do bolo fecal, deixando as fezes mais leves, úmidas e volumosas, facilitando seu trânsito. Com isso evitam a prisão de ventre e reduzem o risco das doenças gastrointestinais. Podem ser encontradas principalmente nos cereais integrais, como é o caso do pão integral.
Mas já que o pão integral apresenta um teor de fibras maior que o tradicional é correto afirmar que esse alimento é funcional? Nesse ponto tudo depende, a ANVISA regulamenta que para um alimento ser considerado funcional quanto ao teor de fibras deve conter no mínimo 3,0 g de fibra alimentar por fatia de pão.Agora você deve estar se perguntando: como sei quanto de fibra tem cada fatia de pão? Uma fatia de pão, no caso dos pães comerciais, é a porção alimentar determinada pela ANVISA para pães.
Nessa quantidade de alimento deve haver os 3 gramas de fibras para que haja os benefícios a saúde esperados. A tabela nutricional disposta no rótulo do alimento mostra a quantidade de cada ingrediente em 100 gramas do produto e por porção de alimento, basta olhar a rotulagem e ver se no pão integral que você está levando tem 3 gramas de fibra alimentar por porção de alimento.Alguns pães integrais não apresentam essa quantidade de fibras. Fica o alerta de sempre observar a rotulagem dos alimentos para não levar gato por lebre. Os alimentos com esse apelo a saúde acabam por ter um valor agregado maior e pagar mais por um produto que não trará tais benefícios não faz bem nem a sua saúde e principalmente a saúde do seu bolso. Por isso olho nos rótulos e lembrando sempre que nem todo pão integral é um alimento funcional!
Antônio Thiago Matos Carvalho Santana
Engenheiro de Alimentos-UFMT
Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos-ESALQ/USP
Sob Orientação: Profª. Drª.Jocelem Mastrodi Salgado
Referências:
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n. 17, 18 e 19, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Técnico que Estabelece as Diretrizes Básicas para Análise e Comprovação de Propriedades Funcionais e ou de Saúde Alegadas em Rotulagem de Alimentos. Brasília, 1999
SALGADO, J. M. Alimentos inteligentes: saiba como obter saúde por meio da alimentação. São Paulo: Prestígio editorial, 2005. v.2, p. 44-46.
Fonte Imagem: https://www.zonasulatende.com.br/Dica/Pao_Integral--48
https://www.ideiasdemulher.com.br/2012/04/cereais-integrais-porque-sao-tao.html
