20/06/2013 10:11
A carne de porco é um alimento muito apreciado pelos brasileiros, por seu sabor atraente e característico. Porém apesar de saborosa, seu consumo é evitado por ser considerada uma carne altamente gordurosa e transmissora de doenças, quando não cozida apropriadamente.
O que poucos sabem é que as condições de criação de porcos em rebanhos melhoraram muito em relação à décadas atrás, mudando assim tal percepção negativa a respeito da carne de porco. Até a década de 1960, a criação era feita em um ambiente sujo e com lama, sendo a alimentação baseada em restos de alimentos e detritos.
Com o decorrer dos anos essas condições mudaram radicalmente. Os criadouros passaram a ser cimentados, garantindo uma melhor higienização do local e segurança ao produto.A alimentação dos porcos se tornou mais balanceada, com a adoção de ração de milho e farelo de soja. Em consequência desta mudança, a carne de porco agregou em sua composição micronutrientes benéficos a saúde,além de reduzir o teor de gordura presentes na carne.
Outro aspecto muito importante, decorrente de uma dieta animal adequada é a alteração nos teores de gordura saturada, as quais são reduzidas enquanto aumenta-se a quantidade de gordura insaturada. Lembro-lhes que a gordura saturada esta relacionada a obstrução dos vasos sanguíneos, podendo levar a ocorrência de doenças cardiovasculares, enquanto a gordura insaturada possui ação inversa, auxiliando na desobstrução dos vasos, redução do colesterol ruim e triglicérides.
Numericamente, essas alterações realizadas no modo de criação de suínos resultaram, juntamente com a manipulação genética, na redução de 31% de gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol presente na carne.
Porém, a alta quantidade de gordura insaturada não ocorre em todos os cortes do suíno. O bacon e o torresmo, por exemplo, possuem altas concentrações de gorduras saturadas e calorias. Podendo ser agravado pelo modo de preparo, em geral fritos. Por outro lado tanto a bisteca, como o lombo de porco, que são as partes mais magras do animal, possuem mais benefícios que a carne de vaca e de frango.
A carne suína é um alimento rico nutricionalmente. Dentre os minerais essenciais contém ferro, zinco e potássio os dois primeiros estão relacionados a funções importantes para as defesas do organismo e o último associado à regulação da pressão sanguínea. Vitaminas do complexo B também estão presentes, sendo importantes as atividades cerebrais e síntese de proteínas de alto valor biológico.
Fazendo-se uma comparação entre a carne de porco, a carne de vaca e a de frango, em relação a sua composição, o lombo de porco apresenta menor teor de colesterol do que a coxa de frango. Do mesmo modo, a coxa de frango e o miolo de alcatra possuem mais calorias e maior teor de gordura que o lombo. Outra vantagem é que o lombo suíno contém valor mais elevado de proteínas comparado com a coxa e o miolo de alcatra. A tabela a seguir mostra o teor de alguns componentes presentes em tais carnes citadas, em 100g de produto.
Outro ponto positivo da carne de porco, principalmente em relação a carne bovina é o preço, que sem dúvida é muito mais atrativo. Consumir carne de porco além de trazer benefícios à saúde, ser uma excelente forma de variar o cardápio do dia-a-dia é também uma opção mais agradável ao bolso do brasileiro.
Contudo, para garantir a obtenção de um alimento seguro para o consumo deve-se cozinhar a carne por tempo adequado para que se eliminem microrganismos e parasitas que podem trazer algum mal à saúde. Além disso, é importante que se verifique a presença do selo do ministério da agricultura e de órgãos responsáveis pelo controle sanitário que garantem a qualidade do produto comercializado e, portanto seguro para seu consumo.
Respeitando todas as ressalvas aqui feitas a carne de porco é uma excelente escolha para agregar mais sabor e saúde economia e diversidade ao cardápio do dia a dia. O que você esta esperando? Adicione carne de porco em sua lista de compras!
Alana Rodrigues
Graduanda do 7° semestre de Ciência dos Alimentos (ESALQ-USP)
Sob orientação da Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado.
Fonte: BIERNATH, A. Revista Saúde- n° 363. Editora Abril. Abril, 2013.
