02/05/2013 09:08
Hoje vamos falar sobre um alimento que está em destaque no nosso dia-a-dia, além de ser considerado o principal produto do agronegócio brasileiro: a soja. Na verdade, vamos discutir e explorar uma nova maneira de apresentação dos grãos de soja. A nova modalidade de consumo, muito utilizada na Ásia, utiliza os grãos ainda verdes e leva o nome de edamame.
Em virtude de seus benefícios, a soja deixou o berço chinês para ir à mesa dos consumidores de todo o mundo como ícone de uma alimentação balanceada. Tópico de muitos estudos, ela ganha cada vez mais espaço no mercado, e atualmente pode ser consumida das mais diversas formas que vai de óleo vegetal a sorvetes.
A soja é uma leguminosa assim como o feijão, a lentilha e a ervilha. Esta leguminosa chegou ao Brasil via Estados Unidos, em 1882, e desde então vem se destacando pelos seus inúmeros atributos e formas de utilização.
Há séculos a soja é reconhecida como um alimento de qualidade nutricional por seu alto valor energético e pela excelência de sua proteína, constituindo uma alternativa proteica aos vegetarianos.
Recentemente, as concentrações consideráveis de isoflavonoides (especialmente as isoflavonas genesteína e daidzeína) vêm sendo destacadas como os responsáveis pelos benefícios no tratamento alternativo dos sintomas da menopausa e do climatério. E os benefícios não param por ai. Rica em fibras, vitamina B, ácido fólico, iodo, magnésio, potássio e fósforo, a soja demonstra também efeitos benéficos na prevenção de tumores, aterosclerose e na redução do mau colesterol (LDL).
Até este momento falamos sobre a soja que atualmente podemos encontrar em todos os supermercados na forma de diferentes produtos. Mas e o edamame? Afinal o que é o edamame? Quem já ouviu falar em edamame?
O edamame nada mais é que grãos imaturos de soja, ou seja, os grãos de soja ainda verdes. As vagens imaturas de soja são colhidas ainda verdes e em seguida inseridas no vapor ou fervidas em água por até 20 minutos.
Estudos realizados sobre o edamame relatam a presença de luteína e beta caroteno. A luteína é um pigmento amarelo encontrado nos alimentos e que o nosso organismo não consegue sintetizar. Seus benefícios estão relacionados à preservação das funções visuais, bem como a proteção da retina de lesões solares e degenerações maculares. Pesquisas indicam também uma relação positiva na prevenção do câncer de colón. Enquanto ao beta caroteno são atribuídas ações antioxidantes e anticarcinogênica. Vale destacar que o teor de beta caroteno diminui no grão de soja maduro.
Além dos benefícios descritos acima, o edamame oferece 582Kcal/100g, podendo ser considerado uma boa fonte de energia.
Vamos incluir este grão verde que pode ajudar a tirar a nossa saúde do vermelho quando consumido como parte da nossa alimentação!
Maressa Caldeira Morzelle
Engenheira de Alimentos-UFMT
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos-ESALQ/USP
Sob orientação: Profª. Drª. Jocelem Mastrodi Salgado
