14/03/2013 10:06
Nem sempre é apenas a data de validade que determina o prazo de qualidade do alimento, muitas vezes o armazenamento tanto dentro da geladeira como fora dela, não é adequado ao produto. Muitos alimentos quando são abertos mesmo estando dentro do prazo de validade devem ser consumidos em poucos dias ou devem ser conservados em outro recipiente.
E é nestes dias de calor intenso que se deve redobrar a atenção com os alimentos, pois nesta época do ano muitas pessoas sofrem com a intoxicação alimentar causada pela má qualidade dos alimentos.
Primeiramente, deve-se ter em mente que, a maior parte das coisas que entram na geladeira devem ser higienizadas, ou seja, lavadas de acordo com o tipo (garrafas, embalagens em geral, etc...), pois não sabemos por onde as embalagens passaram.
Tendo isso em mente, passamos para o entendimento da geladeira. O resfriamento dentro da geladeira varia de acordo com o local. O congelador é a parte mais fria, as partes seguintes, mais próximas ao congelador, tendem a ser mais frias que as partes mais de baixo e que as gavetas e a porta. Assim, avaliando quais alimentos necessitam de maior resfriamento, é que se vai posicionando-os corretamente.
Como as duas primeiras prateleiras são as partes mais geladas do equipamento, é neste compartimento que devem ser armazenados os alimentos mais perecíveis: em primeiro lugar os lácteos como leite, iogurtes, queijos, manteiga. Em seguida, embalagens abertas de sucos, geleias, doces prontos como pudins, manjares, etc...
Nas prateleiras de baixo, armazene alimentos prontos como legumes cozidos e sobras devidamente guardadas em potes de vidro ou louça. Livre-se dos tão utilizados potes plásticos, eles liberam toxinas altamente prejudiciais ao organismo, como o bisfenol-A. Este também é o local em que devem ser armazenados os ovos, que devem permanecer em sua embalagem original higienizada e no fundo da prateleira. Não guarde ovos na porta da geladeira, pois este local apresenta variação de temperatura muito grande por ser aberto constantemente. Isso pode levar a proliferação de micro-organismos indesejados nos ovos. Também não lave os ovos, a casca destes é bastante porosa e, se houver sujidades, elas podem se deslocar mais facilmente para dentro do ovo.
Acima dos gavetões é a área ideal para colocar garrafas pets, além de frutas diversas, pois este local apresenta uma temperatura não muito baixa, o que é ideal para esse tipo de alimento.
Dentro dos gavetões, armazene hortaliças (verduras e legumes). Como este local é um dos menos refrigerados, é ideal para estes alimentos, já que os mesmos são muito sensíveis às temperaturas muito baixas, pois podem “queimar” e estragar mais fácil.
Para um maior tempo de conservação das frutas e hortaliças, estas não devem ser lavadas antes do armazenamento, mas somente antes de serem consumidas. Se estes alimentos são lavados, a umidade estará aumentada e com isso a proliferação de micro-organismos pode aumentar, causando uma deterioração mais rápida.
Na porta da geladeira, parte que perde refrigeração mais rapidamente, podem ser armazenados: conservas, molhos como ketchup, mostarda, molho shoyo etc....
Latas abertas não devem ser armazenadas na geladeira. Ao abrir a lata o verniz interno se rompe e o alimento pode entrar em contato com a lata e se tornar tóxico. Portanto, retire sempre o produto da lata e coloque em um pote de vidro ou cerâmica, para então conservá-lo na geladeira.
Ainda, não coloque um alimento “grudado” no outro. Permita que o ar frio circule entre eles, isso melhora a conservação.
No congelador, armazene alimentos crus e preparados que serão utilizados em um curto período de tempo. Isso porque o congelador da geladeira é diferente do freezer. Um congelador comum mantém os alimentos a uma temperatura aproximada de 0ºC a 4ºC. O freezer congela a – 10ºC ou menos e, quanto mais baixa a temperatura maior a garantia de que o alimento não desenvolverá fungos e bactérias e de que irá manter suas características nutricionais. Por isso, no freezer podem ser armazenados alimentos crus e preparados por mais tempo.
Antes de congelar um alimento, este deve ser limpo, higienizado, colocado em embalagem plástica própria para congelamento retirando o máximo possível do ar. Preferencialmente, deve-se etiquetar com o nome da preparação ou produto e data do congelamento. Armazenar em pequenas porções. Os alimentos que não devem ser congelados são: ovo com casca, maionese, batata, creme de leite, queijos cremosos, macarrão sem molho, cremes engrossados, chantilly, iogurte, pudins em geral e alimentos que já foram congelados.
E fique atento: um alimento após ser preparado não deve ficar mais do que duas horas em temperatura ambiente. Este alimento precisa ser resfriado e mantido na geladeira por até dois dias. Se for congelado no freezer consumir em até três meses.
Para a limpeza interna da geladeira utilize um pano umedecido em água morna e detergente neutro. Enxágue e depois passe uma solução de bicarbonato de sódio (1 litro de água + 2 saquinhos do produto), após não é necessário fazer um novo enxágue. Em seguida, use outro pano, dessa vez seco. O bicarbonato é ótimo para tirar manchas e o “cheirinho” de geladeira. Por fora, use uma esponja macia e detergente neutro. Em seguida, enxague com um pano úmido. Este tipo de limpeza pode ser feito semanalmente. Diariamente, organize os alimentos e produtos e remova as sujidades.
Kélin Schwarz
Nutricionista M. Sc.
Doutoranda em Ciências-CENA/ USP
Sob orientação: Profa. Dra. Jocelem Mastrodi Salgado
